Mah Gu Gai Pan σημαίνει «φρέσκα μανιτάρια μαγειρεμένα με κοτόπουλο σε φέτες».Αυτό το παραδοσιακό καντονέζικο πιάτο σερβίρεται συνήθως πάνω από ρύζι και φτιάχνεται σοτάροντας μαζί κοτόπουλο, μανιτάρια, λαχανικά και μπαχαρικά.Αυτό είναι ένα νόστιμο πιάτο για να το σερβίρετε σε φίλους και συγγενείς.

Θα μπορούσατε ακόμη και να φτιάξετε ένα καντονέζικο πιάτο με noodle για να το σερβίρετε στο πλάι ή μια πράσινη σαλάτα με dressing με τζίντζερ.Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε μηρούς κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα, είναι επίσης μια επιλογή.Μην ξεφύγετε πολύ από την αρχική συνταγή εδώ, καθώς αυτή είναι μια υπέροχη ωδή στο καντονέζικο πιάτο που θα θέλετε να τιμήσετε.

Συστατικά

3 1/2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών, χωρισμένες

1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

1 κιλό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, κομμένο και κομμένο σε λεπτές λωρίδες

3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, χωρισμένο

3/4 φλιτζανιού ζωμό κότας, χωρισμένο

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

5 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο ή φυτικό λάδι

8 ουγγιές μανιτάρια cremini, κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ

1 (8 ουγγιές) κουτάκι νεροκάστανα κομμένα σε φέτες

3/4 φλιτζανιού καρότα τριμμένα, προαιρετικά

Ρύζι στον ατμό, για το σερβίρισμα

Βήματα για να το φτιάξετε

1.Μαζέψτε τα υλικά.

2. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών, ξύδι ρυζιού και μερικές τρίμματα μαύρου πιπεριού.Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε.

3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί.Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά ή μέχρι όλη τη νύχτα.

4. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, την υπόλοιπη 1 1/2 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού.Αφήνω στην άκρη.

5. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο γουόκ ή μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο.Όταν το λάδι ροδίσει, προσθέστε το κοτόπουλο αφήνοντας πίσω τυχόν υγρά από τη μαρινάδα (πετάξτε τη μαρινάδα).Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθεί, περίπου 5 λεπτά.Βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.

6. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο στο γουόκ.Όταν το λάδι ροδίσει, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 3 λεπτά.

7.Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζωμό κότας και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά, 2 με 3 λεπτά ακόμα.

8. Σπρώξτε τα μανιτάρια στα πλαϊνά του τηγανιού για να δημιουργήσετε ένα πηγάδι στο κέντρο.Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο στο πηγάδι στο τηγάνι.

9. Όταν το λάδι γυαλίζει, προσθέστε το κιμά τζίντζερ και τα κάστανα νερού στο πηγάδι και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 1 λεπτό.

10.Δημιουργήστε άλλη μια λακκούβα στο κέντρο του ταψιού.Προσθέστε το μείγμα ζωμού κοτόπουλου-σάλτσας σόγιας.Ανακατεύουμε γρήγορα τη σάλτσα μέχρι να πήξει και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.

11.Επιστρέφετε το κοτόπουλο στο τηγάνι με τα ψιλοκομμένα καρότα, αν χρησιμοποιείτε.Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ενωθεί καλά.

12. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ζεσταθεί το κοτόπουλο και να γίνουν τραγανά τα καρότα, περίπου 1 λεπτό ακόμα.

13. Σερβίρετε πάνω από ρύζι στον ατμό