Αν ρωτάτε "Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός ολλανδικού φούρνου και του χυτοσίδηρου;"πιθανώς πραγματικά εννοείτε: "Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χυτοσιδήρου και εμαγιέ χυτοσιδήρου;"Και αυτό είναι μια καλή ερώτηση!Ας τα αναλύσουμε όλα.

Τι είναι ένας ολλανδικός φούρνος;

Ο ολλανδικός φούρνος είναι ουσιαστικά μια μεγάλη κατσαρόλα ή βραστήρας, συνήθως από χυτοσίδηρο, με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά ώστε να μην μπορεί να διαφύγει ο ατμός.Οι ολλανδικοί φούρνοι χρησιμοποιούνται για μεθόδους υγρού μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο και το ψήσιμο (αν και με κλειστό καπάκι, είναι επίσης εξαιρετικοί για τηγάνισμα ή ακόμα και ψήσιμο ψωμιού).Παραδοσιακά, φτιάχνετε το κοκκινιστό μοσχάρι, το τσίλι, τις σούπες και τα μαγειρευτά σας σε ένα από αυτά.Αυτό το εργαλείο και η μέθοδος μαγειρέματος προήλθαν από τους Ολλανδούς της Πενσυλβάνια το 1700.

Οι ολλανδικοί φούρνοι από γυμνό χυτοσίδηρο προκαλούν πυρκαγιές.αν και όχι πάντα, αυτές οι πιο ρουστίκ γλάστρες έχουν συχνά πόδια και χερούλι τύπου bail—αλλά αυτό που συχνά πιστεύουμε ως ολλανδικός φούρνος σήμερα είναι ένα μεγάλο, επίπεδου πυθμένα, χυτοσίδηρο δοχείο με χερούλια, όλα καλυμμένα με φωτεινό, γυαλιστερό σμάλτο.

Ωστόσο, προτού ασχοληθούμε με σμάλτο, ας δούμε τι υπάρχει συχνά κάτω από αυτό το φωτεινό εξωτερικό κέλυφος.

Τι είναι ο χυτοσίδηρος;

Υπάρχουν δύο βασικά είδη χυτοσιδήρου: κανονικός και εμαγιέ.Ο κανονικός χυτοσίδηρος χρονολογείται από τον 5ο αιώνα π.Χ. και απορροφά, μεταφέρει και διατηρεί αποτελεσματικά τη θερμότητα.Αν και κάποιοι λένε ότι το μαντεμένιο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί από άλλα μαγειρικά σκεύη, παραμένει ζεστό για περισσότερο, γι' αυτό και τα fajitas σερβίρονται συχνά σε μαντεμένια τηγάνι.

Έτσι, ενώ ένας ολλανδικός φούρνος είναι πάντα μια μεγάλη κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι, το "μαντέμι" από μόνο του είναι απλώς υλικό και μπορεί να πάρει πολλές άλλες μορφές, συνηθέστερα, το προαναφερθέν τηγάνι.

Ο χυτοσίδηρος απαιτεί καρύκευμα, το οποίο του δίνει ένα φυσικό αντικολλητικό φινίρισμα και δημιουργεί μια επιφάνεια που δεν αντιδρά ούτε απορροφά τη γεύση των τροφίμων.Όταν έχετε ένα μη καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο, θα αντιδράσει στις όξινες τροφές σας - ντομάτες, χυμό λεμονιού, ξύδι - δημιουργώντας μια μεταλλική γεύση και αποχρωματισμό.Αυτό δεν είναι το heavy metal που θέλουμε.Και μάλλον δεν πρέπει να σιγοβράζετε ή να σιγοβράζετε μια σάλτσα ντομάτας σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για πολλές, πολλές ώρες.

«Ο χυτοσίδηρος, όταν είναι σωστά καρυκευμένος, είναι το αυθεντικό αντικολλητικό τηγάνι,» Πολλοί βετεράνοι σεφ και αρχάριοι συμφωνούν ότι είναι το καλύτερο είδος μαγειρικού σκεύους για ψήσιμο και μαύρισμα.

Είναι ένα υπέροχο τηγάνι για να το τοποθετήσετε στη σχάρα ή κάτω από το κρεατοπαραγωγής.Μπορείτε να ψήσετε το κρέας σας και μετά να το καλύψετε και να το βάλετε στο φούρνο να ψηθεί μέσα.Για να το διατηρήσετε καρυκευμένο, το καθαρίζετε με μια χαρτοπετσέτα ή μαλακό πανί και, εάν χρειάζεται, τρίβετε απαλά με ένα νάιλον επίθεμα.Μην χρησιμοποιείτε σαπούνι.Εάν έχετε έναν απλό μαντεμένιο ολλανδικό φούρνο, φροντίστε τον με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε το τηγάνι σας.

Τι είναι ο εμαγιέ χυτοσίδηρος;

Το σμάλτο μπορεί να είναι είτε μαγειρικό σκεύος από χυτοσίδηρο είτε από χάλυβα που έχει επικαλυφθεί με λεπτές στρώσεις σμάλτου πορσελάνης με έντονα χρώματα.Ο εμαγιέ χυτοσίδηρος είναι καλός αγωγός θερμότητας.Ο εμαγιέ χάλυβας δεν είναι.Τα σμάλτα και των δύο ειδών καθαρίζονται αρκετά εύκολα και δεν αλληλεπιδρούν με όξινα συστατικά, αλλά η υπερβολική ζέστη μπορεί να προκαλέσει ρωγμές στην επιφάνεια—δηλαδή, υπό κανονικές συνθήκες μαγειρέματος, ο εμαγιέ χυτοσίδηρος πηγαίνει εύκολα από την εστία στο φούρνο.Χρειάζεται να χρησιμοποιείτε μόνο πλαστικά ή ξύλινα σκεύη με σμάλτο για να αποφύγετε το ξύσιμο (και όχι σκληρά πλυντήρια κατά τον καθαρισμό).Αν και πλένεται στο πλυντήριο πιάτων, είναι καλύτερο να το πλένετε στο χέρι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.